Talento humano manufactura de frutas tropicales y la
cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no
alcohólicas Manabí-Ecuador
Carlos Arturo Monar Merchán
1
Universidad Nacional Mayor de San Marcos - Perú
Email:
Orcid: https://orcid.org/0000-0002-8639-0964
Edgar Vicente Armas
2
Universidad Nacional Mayor de San Marcos - Perú
Email:
Orcid: https://orcid.org
Pedro Leonardo Tito-Huamaní
3
Universidad Nacional Mayor de San Marcos - Perú
Email:
Orcid:
Resumen
La alimentación es parte del buen vivir del ser humano, luego de la convergencia del Estado,
Academia y Empresa. La teoría de la cadena de valor permitió detectar la existencia de una
brecha en la formación del talento humano dentro de la manufactura de frutas tropicales. El
objetivo de este artículo fue determinar si el talento humano de la manufactura de frutas
tropicales tiene relación e incide en la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en la
provincia de Manabí-Ecuador. La metodología empleada se alinea a una investigación de tipo
cuantitativa analítica, el diseño correlacional ha medido el grado de incidencia; los instrumentos
para el levantamiento de datos fue un cuestionario, aplicado mediante una encuesta y la opinión
de expertos actores de la Cadena Productiva y registrados en la base de datos del Servicio de
Rentas Internas del Ecuador (SRI), codificados en la Clasificación Industrial Internacional
Unificada (CIIU), productores, fabricantes y comercializadores de las bebidas no alcohólicas.
Los resultados reflejan que la formación del talento humano si influye significativamente en la
Cadena de Valor de la Industria Alimentaria de Bebidas no Alcohólicas, del análisis realizado, la
significación 0,00 es menor a 0,05, e incluso menor a 0,01, lo que demuestra que la correlación
(grado de incidencia) que se ha establecido, es cierta.
Palabras clave: manufactura, frutas tropicales, cadena de valor, industria alimentaria, talento
humano
Abstract
Food is part of the good life of the human being, after the convergence of the State, Academy
and Company. The value chain theory, its analysis allowed to detect the existence of a gap in the
training of human talent within the manufacture of tropical fruits. The objective of this study is
to determine if the human talent of the manufacture of tropical fruits is related and influences the
food industry of non-alcoholic beverages in the province of Manabí-Ecuador. The methodology
used is aligned to an analytical quantitative research, the correlation design has measured the
degree of incidence; the instruments for data collection was a questionnaire, applied through a
survey and the opinion of expert actors in the Productive Chain and registered in the database of
the Internal Revenue Service of Ecuador (SRI), encoded in the International Unified Industrial
Classification (CIIU), producers, manufacturers and marketers of non-alcoholic beverages. The
results say that the training of human talent does have a significant influence on the Value Chain
of the Food Industry of Non-Alcoholic Beverages in Manabí-Ecuador. From the analysis carried
out, the significance of 0.00 is less than 0.05, and even less than 0.01, which shows that the
correlation (degree of incidence) that has been established is true.
Keywords: manufacture, tropical fruits, value chain, food industry, human talent
Introducción
En la provincia de Manabí-Ecuador, el talento humano que se encuentra inmerso en la actividad
de la industria manufacturera, según la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo del
Ecuador (SENPLADES), en la Agenda Zona 4 del Pacífico (2017), significa un 11% de la
población, ya sea en el campo de las ingenierías e industrias, en donde el tercer nivel alcanza el
3.844 graduados (Manabí 3.838 y Santo Domingo 6), el cuarto nivel alcanzan el 164 graduados
(Manabí 158 Santo Domingo 6), entre las carreras, del Sistema Nacional de Educación Superior
del Ecuador (SNIESE-2015); es decir, la Zona 4 representa el 9,75% y 7,66% respectivamente
del total de la población formada en educación superior en Ingenierías. Si consideramos que la
Industria Manufacturera de Alimentos y Bebidas, según la revista especializada en industrias
Ekos N° 286 (2018), representa el 38% de las Industrias, quiere decir, que este talento humano
en la actividad manufacturera y la industria alimentaria sea bajo, apenas el 6,6%, por lo que no
ha incidido en la productividad y desarrollo de esta.
En ese contexto, en las intervenciones de los gobiernos del Ecuador se han identificado entre las
causas principales del subdesarrollo la histórica polarización del sector manufacturero
concentrándose en 3 ciudades: Quito, Guayaquil y Cuenca. En el 2008, Guayas, Pichincha y
Azuay tenían el 86% de las empresas activas del país, así lo expresó en su debido momento el
Ministerio Coordinador de la Política Económica y Comercial del Ecuador; por lo que
obviamente la provincia de Manabí no aparece ni en las estadísticas regionales. Según la
Senescyt 2018, el 70% de oferta de cuarto nivel se concentra en la Región Sierra (Quito y
Cuenca) y apenas el 30% en la Región Costa (Guayaquil).
No obstante, en el contexto mundial y regional externo se habla que el desarrollo de los países se
lo construye desde los territorios o regiones internas, explica José Antonio Ocampo (2011),
quien además termina señalando que, el desarrollo es la capacidad de una economía para generar
innovaciones y emprendimientos sectoriales dinámicas. Es decir, que resulta imperativo el
cambio de política pública respecto a la formación del talento humano, hacia dar facilidades a las
provincias.
La Organización de las Naciones Unidas (ONU) señala que “las interconexiones entre demanda,
inversión, comercio y productividad se pueden continuar aún con la ausencia de esfuerzos de
políticas públicas y privadas; sin embargo, esto impediría el progreso de los Objetivos de
Desarrollo Sostenibles” (ONU, 2017, pág. 1).
Basado en lo anterior se podría profundizar, por ejemplo, en la desnutrición crónica de los niños,
debido a los pobres niveles de educación y por ende desarrollo económico. Ana Afonso (2016)
sostiene que “en Manabí existe una falta de recursos familiares como indicador renta que incide
como factor para la desnutrición crónica de niños”; niños que serán el futuro “factor clave para el
desarrollo regional y la competitividad empresarial, como sistema social” (Osorio, 2008, p.1).
Por lo que, si sigue igual, Manabí estará lejos del nuevo paradigma, donde su talento humano
poco incidirá en el desarrollo económico, pues la desnutrición infantil es la “causa de la
reducción irreversible en su rendimiento escolar y luego en el rendimiento laboral” (Afonso et al,
2016, p.261).
En las economías regionales, aún con potencialidades económicas, sin talento humano
competente, su desarrollo será desigual, tanto en las cadenas productivas y sectores industriales,
como en nuestro país, la manufactura representan el 17.3% del PIB según el Banco Central del
Ecuador; dentro de la cual, la industria de alimentos y bebidas tiene el 38% de participación en el
sector manufacturero (…) no ha podido internacionalizarse” (EKOS-286, 2018, p.58).
Las cifras de la provincia de Manabí para el análisis territorial resultan interesantes, por ejemplo,
“el 15,58% de la población tiene instrucción superior. La población dedicada a la actividad
manufacturera es baja, apenas llega al 8,2%, de la PEA” (Senplades, 2013-2017, p. 47). Según el
Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial de la Provincia de Manabí (2017), “la mayoría de
empresas están en actividades primarias y emplean al 46,8% de hombres y 24,2% de mujeres; las
actividades secundarias apenas emplean al 18,5% de hombres y el 31.7% de mujeres” (GPM,
2017, p. 139).
Consecutivamente se puede señalar que el talento humano actual de la Provincia de Manabí no
responde a las necesidades territoriales, y peor a los problemas y sus causas de las empresas,
pues “los empleados requieren una serie de aptitudes y talentos extras para ser productivos, que
los vuelvan más competitivos, ya que, con un mayor nivel y calidad de servicio, existirá un
mayor nivel de competencia de los empleados” (Murillo, 2014, p.10).
El desarrollo del talento humano en la historia del hombre no es un misterio, pues en la práctica
social se miden los avances de las sociedades de los territorios, por eso al tratarse de la provincia
de Manabí, en el contexto ecuatoriano, debería ser el interés del Estado a través de sus Gobiernos
Subnacionales, y sean estos quienes aborden este tema mediante la apertura de formación a
través de políticas públicas.
En esta línea, existen factores alimentarios en la formación del talento humano de un territorio y
comienza con la adecuada nutrición en la niñez, ya desde el año 2002 miembros de la
Universidad Autónoma de México señalaron que “los progresos en la educación y el
mejoramiento de la salud física y mental están directamente relacionados con el grado de
nutrición; la orientación alimentaria tiende a cambiar la conducta del humano” sostienen Navarro
& Navarro, y se confirma la regla con la “relación entre el estado nutricional y la categoría de
coeficiente intelectual, la misma que es directamente proporcional y estadísticamente
significativa” (Mamani et al, 2014, p.9).
A pesar de lo antes señalado, en nuestra provincia y en otros territorios pequeños se presentan
situaciones similares y no tienen respuesta alguna ante la presencia de evidencias de
“desnutrición crónica, siendo este un problema de fondo y que está afectando a uno de cada
cuatro niños menores de cinco años, causando una reducción irreversible en su rendimiento
escolar y en su futuro rendimiento laboral que merece primordial atención” (Afonso et al, 2016,
p. 161).
En segundo lugar, desde lo práctico, existen necesidades de emprendimientos en la industria
alimentaria de bebidas no alcohólicas y su cadena de valor, que deben generar una visión a largo
plazo, con una estrategia de diferenciación, costos o focalizándose siempre las potencialidades
territoriales, como es el caso de las frutas tropicales, cuya principal función es convertirse en
antioxidantes beneficiosos para el ser humano, ya sea en salud o nutrición.
Las frutas tropicales son reconocidas mundialmente, no solo por su crecimiento de la producción
y consumo según la FAO (2017), sino por ser ricas en compuestos bioactivos principalmente
carotenoides, flavonoides, ácidos fenólicos, estilbenos y taninos con gran potencial antioxidante”
(Cárdenas et al, 2015, p.38); siendo una de las cadenas productivas más representativas de la
provincia del mercado local, nacional e internacional.
Y en tercer lugar, existe la incidencia del talento humano en la manufactura de frutas tropicales y
por ende en la Cadena del Valor de la Industria Alimentaria de Bebidas no Alcohólicas de
Manabí, cuya actividad económica analizada es a la transformación de frutas como la naranja,
mango, aguacate, papaya, zapote, maracuyá, guanábana, guayaba, limón, entre otras. Por lo que,
el objetivo de esta investigación fue determinar la incidencia de la formación del talento humano
de la manufactura de frutas tropicales en la cadena de valor.
1. El talento humano
El talento humano es el verdadero capital que tienen las organizaciones para generar una gestión
del conocimiento, son las personas con gran “actividad, información, experiencias, motivación,
intereses, aptitudes, habilidades, potencialidades” (Vallejo, 2015, p.19), las que logran una
comprensión organizacional, es decir, poseen “algún diferencial competitivo que representan
cuatro aspectos esenciales, conocimiento, habilidad, juicio y actitud, que debe integrarse al
activo de las organizaciones” (Chiavenato, 2009, pp. 49-50).
Por lo que, “existe una correlación entre los resultados económicos con las capacidades de
formación profesional y el conocimiento global disponible a nivel local, de igual manera, se
afirma que los países centrados en la competitividad del talento humano tienden a obtener
mejores resultados” (Chávez y Vizcaíno, 2017, p.16).
1.1 Manufactura de Frutas Tropicales
Las frutas tropicales son aquellos que nacen, desarrollan y se forman en las zonas tropicales y
con clima cálido, están cercanas a la zona ecuatorial con temperaturas por encima de los 18°C
1
;
estas frutas desarrollan características nutricionales y gustativas, por ejemplo, en el mango,
guayaba, guanábana, papaya y aguacate son parte importante de la oferta exportable de nuestros
países ubicados en la zona tórrida del planeta.
Ya casi al finalizar el siglo pasado se creía que la manufactura era exclusivamente aquella
actividad de transformación de bienes, capital o productivos, pese a esto, la manufactura hoy
también se la relaciona con la transformación de alimentos.
“Es un mecanismo para el cambio de estado y forma de materiales en artículos útiles para la
sociedad” (Erazo, 2008, p.3). También se considera una “fuente de ventaja competitiva, es la
transformadora de materia prima rápida, fácil y económica; con niveles de servicio al cliente”
(Mital, et al, 2017, p.8). Se puede decir entonces que estudia a los procesos o etapas de
transformación en las empresas y que disponen de materias primas, insumos y tecnología, para
convertirlo en un producto deseado por una demanda.
Tenemos entonces, una industria manufacturera y un mercado de alimentos y bebidas no
alcohólicas que en los primeros años del milenio, se ha posicionado en todos los países del
mundo:
Ahora, “es altamente dinámico, y obedece a tendencias globales de consumo. Uno de los
motivadores ha sido el generar relacionamiento con la salud. El mercado de las bebidas, las
orientadas a la salud y el bienestar; según Euromonitor, agrega las categorías de bebidas,
energizantes y deportivas, lácteas (yogur y leches saborizadas), jugos y néctares, té y café
y aguas embotelladas. Se incluyen todas las bebidas que expresan proclamas a favor de la
salud y el bienestar” (Castrillón, 2018, pp. 5-6). En este contexto esta industria de bebidas
no alcohólicas, por ejemplo, “en el mercado mundial en 2015 se registró ventas por un
valor de USD 615,0 mil millones y un crecimiento promedio anual de 3,3% entre 2011 y
2015” (CCC
2
, 2016, p.2).
1.2 Cadenas de valor (CDV)
Los aportes de algunos autores, mismos que hacen mención relevante sobre la cadena de valor en
la industria de alimentos y bebidas no alcohólicas, que relacionando con la aportación de
Michael Porter (2008), se considera un factor de competitividad, él señala que, “es el análisis del
costo estratégico que implica la comparación de los costos unitarios entre compañías
competidoras claves y de cada actividad (…)” (Quintero & Sánchez, 2006, p. 380).
En esta misma línea, Marysela Morillo y Albert Márquez señalan la existencia de la cadena de
valor agregado como “el conjunto de actividades, desde la entrada de la materia prima hasta la
1
Fuente: https://www.caracteristicas.co/clima-tropical/#ixzz5XDnjkQFr
2
Cámara de Comercio de Cali, Colombia.
llegada al cliente final” y la cadena de valor industrial como el “conjunto de actividades
interconectadas, creadoras de valor, que van desde la obtención de materias primas, hasta que el
producto terminado llegue al consumidor final” (Morillo & Márquez, 2014, p.56).
Sobre esta base se ha ilustrado a la cadena de valor de la industria de alimentos y bebidas no
alcohólicas en Manabí como una nobel industria en desarrollo (ver Figura 1).
Metodología
El estudio es de tipo “cuantitativa analítico, desde el punto de vista del diseño de investigación”,
ya que se analiza el efecto o influencia de la variable independiente sobre la variable dependiente
(Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014).
Figura 1. Cadena de valor de bebidas no alcohólicas en Manabí. Fuente: Diagnóstico del Plan de Ordenamiento Territorial de la
Provincia de Manabí. GPM. 2017.
Fuente: elaboración propia
La población es la cantidad de actores directos que intervienen en la manufactura de frutas
tropicales y la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en la
provincia de Manabí-Ecuador, cuyo alcance no solo estuvo dentro del territorio manabita, se
tomó la base de datos de los contribuyentes al Servicio de Rentas Internas (SRI) del Ecuador con
la correspondencia sujeta a la Clasificación Industrial Internacional Unificada (CIIU), misma que
al año 2016 ascendía a 25.015 actores relacionados con esta actividad. Los actores directos son
los productores, fabricantes y canales de comercialización de frutas tropicales y bebidas no
alcohólicas. Los actores indirectos son quienes prestan servicios de apoyo en la cadena de valor.
No.
ACTORES
POBLACIÓN
MUESTRA
1
Productores de frutas e insumos en general para la industria de bebidas no
alcohólicas
87
1
2
Productores de Frutas tropicales (Maracuyá, Mango, Plátano, Guanábana,
Guayaba)
7.240
110
3
Empresas Industriales de Productos Terminados
87
1
4
Distribuidores al por mayor deProductos Terminados (Bebidas no
alcohólicas)
226
3
5
Distribuidores al por menor de Productos Terminados (Bebidas no
alcohólicas. Mipymes al detalle)
17.375
263,5
TOTALES
25.015
379
Tipo de empresa
Frecuencia
Porcentaje
Producción Insumos
1
0,3
Producción Materias Primas
110
29
Transformación de Bebidas no Alcohólicas (Productos Terminados)
1
0,3
Comercialización al por Mayor
3
0,8
Comercialización al por Menor
264
69,6
Total
379
100
Se aplicó el cálculo de una muestra probabilística estratificada (Tabla 1), que “consideran
segmentos, grupos o estratos” (Hernández et al, 2014). El cálculo se realizó mediante la fórmula
para poblaciones finitas: n=(Z^2 PQN)/(Z^2 PQ¬+Ne^2 )
En donde: n= tamaño de la muestra; Z= Nivel de confianza (1.96); P= Probabilidad de
ocurrencia (0.5); Q= Probabilidad de no ocurrencia (0.5); N= Población = 25.015; Ee= Error de
Muestreo (5%). Para calcular el tamaño de la muestra se consideraron los siguientes datos:
Tamaño del universo: 25.015 contribuyentes dedicados a la industria; error máximo aceptable:
5%; porcentaje estimado de la muestra: 50%; nivel deseado de confianza: 95%; se estratificó la
población para aumentar la precisión de la muestra, se utiliza la siguiente fórmula (Hernández et
al, 2014): Ksh = nh/Nh; nh = tamaño de la muestra; Nh = población total. Muestra379/25.015 =
KornShell (ksh) 0,0151509095
Tabla 1.
Muestra probabilística estratificada
Fuente: elaboración propia / Base de datos del SRI
Tabla 2.
Muestra probabilística estratificada según el tipo de empresa y según el porcentaje sobre el total de la población.
Fuente: elaboración propia
Con la recopilación bibliográfica, de textos, artículos científicos, bases de datos, tesis de
maestrías y doctorales, como lo sostiene Ander-Egg (1995), en su debido momento, la finalidad
es obtener datos, información y conocimiento, según la necesidad o problema que se estudie. El
cuestionario es “un conjunto de preguntas para generar los datos e información sobre el objeto de
Estadísticos de fiabilidad
Alfa de Cronbach
No. de elementos
0,967
50
Categoría
n
%
Completamente en desacuerdo
3
0,8
En desacuerdo
13
3,4
Parte en desacuerdo
31
8,2
Parte de acuerdo
177
46,7
De acuerdo
117
30,9
Completamente de acuerdo
38
10,0
Total
379
100,0
estudio y el problema principal; considerando las variables a medirse” (Bernal, 2016, p. 250).
También, se aplicó la entrevista cualitativa estructurada (Hernández, pág. 199, 2014).
Finalmente, la encuesta utilizó un cuestionario preestablecido en base a la dimensión e
indicadores de las variables de la investigación, Héctor Martínez y Lourdes Benítez (2015), le
consideran “un instrumento para obtener una muestra representativa de la información del objeto
de la investigación, con preguntas destinadas a ser contestadas por un gran número de
individuos”. Los encuestadores, fueron extensionistas del Gobierno Provincial de Manabí, 2017.
La dimensión fue la formación del talento humano de la manufactura de frutas tropicales
(variable independiente X); y la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no
alcohólicas de Manabí, como variable dependiente (Y).
Se aplicó el coeficiente de Cronbach para validar la confiabilidad del cuestionario que utilizó una
escala de tipo Likert. Entonces, la Tabla 3 muestra la fiabilidad del Alfa de Cronbach de 0,967
para los ítems del cuestionario, el resultado del coeficiente indicó una alta fiabilidad.
Tabla 3.
Fiabilidad Alfa de Cronbach
Fuente: elaboración propia
Resultados
En la Tabla 4 se aprecia que, del total de encuestados n =379 (100%), el 0,8% está
completamente en desacuerdo acerca la formación de los recursos humanos en la Manufactura
frutas tropicales, el 3,4% está en desacuerdo, asimismo se aprecia que el 8,2% está en parte de
desacuerdo, mientras que el 46,7% está parte de acuerdo sobre la formación de los recursos
humanos en la Manufactura frutas tropicales. Del mismo modo el 30,9% está de acuerdo acerca
la formación de los recursos humanos en la Manufactura frutas tropicales, y el 10% está
completamente de acuerdo sobre la formación de los recursos humanos en la Manufactura frutas
tropicales.
Tabla 4.
La formación de los recursos humanos en la Manufactura frutas tropicales
Fuente: elaboración propia
Figura 2. La formación de los recursos humanos en la Manufactura frutas tropicales
Fuente: elaboración propia
De la Tabla 4 y Figura 2 se aprecia que, del total de encuestados n =379 (100%), el 0,8% está
completamente en desacuerdo acerca la formación de los recursos humanos en la Manufactura
frutas tropicales, el 3,4% está en desacuerdo, asimismo se aprecia que el 8,2% está en parte de
desacuerdo, mientras que el 46,7% está parte de acuerdo sobre la formación de los recursos
humanos en la Manufactura frutas tropicales. Del mismo modo el 30,9% está de acuerdo acerca
la formación de los recursos humanos en la manufactura frutas tropicales, y el 10% están
completamente de acuerdo sobre la formación de los recursos humanos en la Manufactura frutas
tropicales. Lo que establece que existe consistencia en la investigación porque ilustra la c
normal.
1. Hipótesis de investigación
HO: No Existe una relación de la formación del talento humano de la manufactura de frutas
tropicales y la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-
Ecuador.
H1: Existe una relación de la formación del talento humano de la manufactura de frutas
tropicales y la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-
Ecuador. Nivel de significación 0,05
Tabla 5.
Coeficiente de correlación de Spearman entre La formación de los recursos humanos en la Manufactura frutas tropicales. y la
cadena de valor
Fuente: elaboración propia
Regla de decisión Rechazar Ho si p<0.05 entonces rechazar Ho.
Dado que p=0.000<0.05 entonces rechazar Ho, por lo tanto, aceptar H1, es decir Existe una
relación de la formación del talento humano de la manufactura de frutas tropicales y la cadena de
valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-Ecuador. Asimismo, se
encontró moderada correlación positiva y significativa (0.597) entre La formación de los
recursos humanos en la Manufactura frutas tropicales y la cadena de valor de la industria
alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-Ecuador.
La importancia del consumo de frutas es vital debido a sus propiedades nutritivas, ya sea por su
función en la prevención de enfermedades crónicas o como por nutrición, su historial de
consumo así lo evidencia. Nuestros resultados reportan que existe una relación entre la
manufactura de frutas tropicales y la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no
alcohólicas en Manabí-Ecuador.
De esta manera, el 41,2% está en parte de acuerdo sobre la manufactura de frutas tropicales. El
43,5% está de acuerdo acerca de la actividad manufactura de frutas tropicales, el 47,5% está
parte de acuerdo sobre la manufactura de frutas tropicales; y, de ese modo el 45,6% está de
acuerdo acerca la cadena de valor.
La cadena de valor hoy se ha tornado una categoría científica de importancia en el mundo del
conocimiento, ya que se la nombra no solamente desde la ciencia administrativa, por tal razón, es
necesario centrar el enfoque teórico con la debida correspondencia a la temática de este trabajo.
Según la CEPAL (2014) y el proyecto Inserción de Pymes Agroindustriales en las Cadenas
Globales de Valor en Centroamérica, esta “comprende la variedad de actividades que se
requieren para que un producto o servicio transite a través de las diferentes etapas de producción,
desde su concepción hasta su entrega a los consumidores y la disposición final después de su
uso”.
De esta manera, los encuestados consideran importante la manufactura de frutas tropicales y su
impacto en la cadena de valor, estos resultados coinciden con la investigación Cedeño y Cerón,
(2018) quienes establecen el impacto real de la industrialización de frutas tropicales en el
desarrollo socioeconómico de los productores del cantón Flavio Alfaro, con la finalidad de
determinar la situación de la industria dedicada a la producción de frutas tropicales, realizando
un diagnóstico socioeconómico de los productores de ese cantón y analizando el impacto que
pueda generar su industrialización.
Los resultados de Cedeño y Cerón (2018) arrojaron que el cultivo de frutas tropicales
predominante en la región son la naranja, la mandarina y el mango, motivado fundamentalmente
por la demanda que tienen, así como la facilidad que ofrece la zona para su producción. Otra
conclusión relevante es la posibilidad de que los agricultores puedan industrializar su producto
de forma gradual atendiendo a los requerimientos económicos que pesan sobre este proceso de
industrialización.
A su vez, lo obtenido se sustenta por Mahattanatawee (2006), ya que el autor sostiene que estas
frutas son beneficiosas para la salud por poseer gran cantidad de antioxidantes naturales y fibra
dietética, por lo que protegen el daño celular, mejora la digestión y mantiene los niveles de
azúcar en la sangre, además de tener un alto nivel de antioxidantes por los compuestos fenólicos
que son sustancias biológicamente activas, y que contribuyen como potencial quimiopreventivo.
Asimismo, se encontró moderada correlación positiva y significativa (0.597) entre la formación
de los recursos humanos en la Manufactura frutas tropicales y la cadena de valor de la industria
alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-Ecuador. Del mismo modo se aprecia que el
46,7% está parte de acuerdo sobre la formación de los recursos humanos en la Manufactura
frutas tropicales; el 30,9% están de acuerdo acerca de la formación de los recursos humanos en la
Manufactura frutas tropicales.
De esta manera, la dimensión del talento humano, como recurso en la fabricación de productos,
es uno de los puntos críticos desde el enfoque administrativo, porque sus indicadores se ven
afectados cuando el nivel es bajo. Se ha considerado como ejemplo un análisis del sector
alimentos y bebidas del estudio de bioeconomía, realizado por Mary Luz Castrillón de la
Corporación Biointropic de Medellín Colombia.
Conclusiones
Cuando hablamos de frutas tropicales se puede afirmar que “ante el rápido crecimiento de la
demanda mundial, los países productores han seguido aumentando la superficie dedicada a la
producción de frutas tropicales, en especial en los países desarrollados”, se debe al incremento
experimentado por nuevos mercados y al progreso de la innovación tecnológica de la industria
(Altendorf, 2017, p. 3).
La producción de alimentos está regulada por normas y leyes que el estado propone para
garantizar la inocuidad de los alimentos que abarca la infraestructura, el procesamiento, personal,
proveedores, almacenamiento y reparto del producto terminado, adicionalmente, cada institución
puede crear parámetros o reglamentos para sus productos o procesos dirigidos a satisfacer a sus
clientes.
Por tanto, es importante tener un sistema que garantice que todo lo descrito se cumpla; en este
sentido, las buenas prácticas de manufactura deben aplicarse en la elaboración del alimento, dado
a que incluye los parámetros a seguir para asegurar que la inocuidad y la calidad del producto
elaborado sea óptimo. Por otro lado, el Control Estadístico de Procesos constituye una
metodología para asegurar que cierto proceso esté siendo ejecutado apropiadamente y si existe
una variabilidad en las especificaciones de control, se puedan realizar las acciones correctivas
oportunamente.
Los recursos empleados en la formación del talento humano, siempre son parte del registro de
gasto, principalmente en los indicadores de capacitación e investigación, que de paso en nuestras
empresas son los menos puntuados; como hemos visto, al tener una relación directa en la CdV de
la IAdBnA, al gestarse nuevas cadenas de valor en la industria alimentaria de bebidas no
alcohólicas, se podría cambiar ese paradigma y considerar al talento humano como el capital
humano o intelectual de las organizaciones, así lo dice Idalberto Chiavenato (2009) y todo
capital genera renta y el humano genera desarrollo, más aún si está dentro de una industria en
crecimiento y que genera la prevención de “enfermedades catastróficas” (Tobar et al, 2014,
p.16).
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